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川菜经典的鱼香汁用于茄子也销魂:臊子鱼鳞茄

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  原料:长茄子一条、川菜生姜3克、经典大蒜10克、香汁销魂小葱末适量、用于猪肉末30克、茄也油适量、臊鱼陴县豆瓣1勺、鳞茄剁椒酱1勺、川菜盐1小勺、经典鸡精半小勺、香汁销魂胡椒适量、用于糖1小勺、茄也醋15克、臊鱼老抽1小勺、鳞茄生抽1勺、川菜蚝油1小勺

  做法:

  1.生姜、大蒜切末;

  2.猪肉(肥三瘦七)剁成末;

  3.长条茄子切去蒂部,对剖成两半;

  4.在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断;

  5.锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制;

  6.一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面;

  7.将炸好的茄子捞出控油摆入盘中;

  8.锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟;

  9.加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁;

  10.最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。

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