材料：老蛏600克

　　辅料：韭苔、动点的下姜、心思红尖椒、饭菜麻辣酱各适量

　　做法：

　　1、麻辣蛏买回洗净用盐水浸泡吐尽泥沙

　　2、韭苔锅内冷水，老蛏放点姜和老酒，动点的下将老蛏烫至刚一开口即可捞起

　　3、心思剥去外壳和蛏肉边缘那条黑线，饭菜洗净待用

　　4、麻辣韭苔切寸断、韭苔姜切细丝、老蛏红尖椒切丁

　　5、动点的下热锅入油小火爆香麻辣酱和姜丝

　　6、心思放入韭苔、饭菜红尖椒丁继续翻炒入味

　　7、加入蛏肉、糖、胡椒粉和少许的生抽大火翻炒均匀，出锅前淋点水淀粉即可

　　小贴士：

　　1、不要选用市场上已经浸泡好的蛏，那种含水分太多，煮后容易缩水，我一般都是买老蛏(也就是黄蛏)，买回来自己稍微浸泡就可以了，而且个头都很肥美，煮后也不会容易缩水。

　　2、最后淋点水淀粉可以让蛏肉口感更滑嫩。